Après une virée aux USA, je ne pouvais pas faire une tarte avec mon habituelle pâte feuilletée si typiquement européenne !... donc voilà, je "vous" en fait une PRESQUE à la manière d'ici ; je dis presque parce que normalement, c'est du shortening d'huiles ou du saindoux qu'on doit employer, mais j'ai mis du beurre seulement pour des raisons de santé (je précise cela pour les québécoises qui aimeraient bien leur shortening Crisco ou leur saindoux Tenderflake pour leurs tartes).

Pour la pâte pour un moule de 23 cm (9 pouces), il vous faut : 625 ml (2 tasses ½) de farine T55, dite "tout usage" en Amérique du nord + 1 cuillère à thé/café de sel + 1 cuillère à thé/café de sucre + 225 grammes (1 tasse) de beurre froid coupé en morceaux + 75 ml d'eau (1/3 tasse) très froide

- mettre dans un bol la farine + le sel + le sucre et mélanger (fouet plat et vitesse 1 sur mon Kitchen Aid),

- ajouter le beurre et mélanger (vitesse 2) jusqu'à ce que les particules de beurre soient de la taille de petits pois

- verser 2 cuillères à soupe d'eau froide dans le bol (sans arrêter le batteur), puis encore 2 cuillère à soupe, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

- arrêter le batteur, sortir la pâte et en faire une boule, la pétrir vaguement pour vérifier qu'elle est bien souple

- la séparer en deux parties presque égales mais pas tout à fait, les mettre en boule et enfermer chacune dans de la pellicule alimentaire (saran / scelo-frais) et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (on peut à ce moment là la congeler pour l'utiliser plus tard, sinon si vous décidez de ne plus faire votre tarte, vous pouvez la conserver ainsi 2 jours au frigo).

Pendant ce temps, quand on arrive près de la fin de l'heure d'attente de la pâte, on prépare la garniture, il vous faut : 900 grammes (6 tasses) de myrtilles, dites bleuets au Québec  + 2 bonnes cuillères à soupe de jus de citron + 300 ml (1 tasse 1/4) de sucre + 45 ml (3 cuillères à table) de tapioca rapide + 1 pincée de cannelle

- mettre les bleuets dans saladier (= un bol pour le Québec) et les arroser du jus de citron

- dans un petit bol, bien mélanger ensemble le sucre + le tapioca + la cannelle

- verser ce mélange sur les bleuets et bien mélanger pour qu'ils soient bien enrobés

Maintenant on fait la tarte :

- prendre la boule de pâte la plus grosse et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour en faire un cercle de +/- 30 cm (12 pouces), et la mettre dans le plat à tarte ; découper le tour en laissant une partie dépasser

- verser la préparation de bleuets et ajouter quelques petites noisettes de beurre dessus

- aplatir la seconde boule de pâte pour en faire un cercle de =/- 23 cm (9 pouces) et la poser par dessus les bleuets

- avec les doigts assouplir la partie qui dépasse de première pâte du dessous et la passer par dessus la seconde du dessus en appuyant pour les coller (en le faisant bien régulièrement, ça fait un joli frisotis sur le tour)

- avec un couteau, percer des trous pour que la vapeur puisse s'échapper

- mettre au four à 210° C (400° F) pendant 15 minutes, puis baisser le four à 180° C (250 F) et laisser cuire 40 minutes (il faut que la pâte soit dorée)

- sortir du four et laisser refroidir sur une grille surélevée pour que le refroidissement soit régulier dessus et dessous.

Se mange tiède.

J'utilise des bleuets sauvages biologiques surgelés, je n'aime pas les bleuets frais qu'on trouve partout, ils sont 3 à 4 fois plus gros que les sauvages, et je les trouve sans gout par rapport aux petits sauvages ; les pots que j'achète font 454 grammes, c'est à dire une livre canadienne/anglaise car au Canada, la livre ne pèse pas 500 grammes comme ailleurs, non non non !!!!!... ah ! ces anglais, (le Canada est angalis, quand j'ai eu ma citoyenneté, j'ai officiellement prêté serment d'allégance à "sa gracieuse majesté" !), entre leur refus du système métrique et leur conduite à gauche, ils sont vraiment spéciaux !!